samedi 5 décembre 2009

Mille feuilles d'artichaut et champignons

Avant d'attaquer les "bredele" de Noël, une petite recette rapide à réaliser pour un soir de semaine où votre mari rentre harassé par sa journée de travail acharné. "Un peu de réconfort mon Amour ?" Alors, à table ;)


Ingrédients pour 5 mille feuilles environ :
  • Une pâte feuilletée
  • Une boite de fonds d'artichauts
  • Quelques gouttes de citron pressé
  • 400 g environ de champignons de Paris frais
  • 1 échalote
  • Une noisette de beurre
  • 25 cl de crème fraiche
  • Des graines de sésame
  • 1 jaune d'oeuf pour dorer

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°.

Etaler la pâte feuilletée et à l'aide d'un emporte-pièces, découper 10 ronds. Les dorer au jaune d'oeuf et parsemer sur 5 de ces disques des petites graines de sésame (pour la partie supérieure du mille feuilles). Enfourner pendant 5 minutes.


Pendant ce temps, faites cuire vos fonds d'artichaut dans une casserole d'eau bouillante salée et citronnée pendant quelques minutes. Égoutter et réserver.


Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre. Une fois qu'ils ont commencé à dorer, rajouter l'échalote émincée. Déglacer avec la crème fraiche.


Remplir les fonds d'artichauts avec la préparation aux champignons. Déposer ce même fond sur un disque de pâte feuilletée.


Recouvrir chaque fond d'artichaut avec un disque de pâte feuilletée aux graines de sésame.


Servez accompagnée d'une petite viande en sauce et d'une salade verte.

A table !

lundi 2 novembre 2009

Macarons chocolat noir & blanc

Ah les macarons, ces petites pâtisseries rondes qui peuvent se décliner de tant de manières différentes, chacune étant une excuse pour en réaliser... Après les macarons au nutella et les macarons "façon tiramisu", voici donc une autre variante avec ces macarons au chocolat noir & blanc.


Ingrédients pour une quarantaine de macarons :
  • 190 g de poudre d'amandes
  • 310 g de sucre glace
  • 150 g de blanc d'oeufs
  • 95 g de sucre semoule
  • 30 g de cacao amer en poudre
  • quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
Pour la ganache au chocolat blanc
  • 200 g de chocolat blanc
  • 10 cl de crème fraîche liquide


Préparation :

Tamiser la poudre d'amandes, le sucre glace et la poudre de cacao, puis les mélanger soigneusement.


Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, y ajouter le sucre semoule en trois fois. Verser le colorant dans cette préparation.


Incorporer les blancs d'oeufs battus aux poudres et travailler le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant.
A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits macarons sur une plaque tapissée de papier cuisson. Laisser ''sécher'' (à l'air libre) au minimum 30 minutes voir 1 heure.

Préchauffer le four à 150°C (th.5).


Faire cuire au four, à mi-hauteur, pendant 9 à 10 minutes puis laisser refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du papier.

Pendant ce temps, préparer la ganache : concasser d'abord le chocolat et réserver dans un saladier. Dans une casserole, porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. Laisser fondre le chocolat et bien mélanger.



Laisser refroidir la ganache puis, à l'aide d'une poche à douille, garnir la moitié des macarons. Recouvrir ensuite d'un second macaron.



Présentez... Mangez!

vendredi 30 octobre 2009

Verrines de potiron au chèvre frais

Saison des couleurs chatoyantes, du crépitement des feuilles qui tombent, de la cueillette des champignons ou des mûres, l'été est fini mais l'automne est si beau...et encore plus quand il se trouve dans l'assiette! Pour cela, j'ai voulu tester une petite recette avec ce fameux légume à la chair orangée : le potiron, en version salée et en verrine!



Ingrédients pour 4 verrines :
  • 600 g de chair de potiron
  • 100 g de fromage frais de chèvre
  • 1 blanc d'oeuf
  • 10 cl de crème fraiche liquide
  • Graines de sésame blanches et noires
  • 1 cuillerée à soupe de poudre de curry
  • Biscuits type "crackers"

Préparation :

Éplucher le potiron puis le couper en petits morceaux. Le faire cuire dans une casserole d'eau bouillante avec du gros sel pendant une quinzaine de minutes.


Égoutter le tout. Écraser les morceaux à la fourchette puis mixer le tout afin d'obtenir une purée bien onctueuse. Assaisonner en ajoutant un peu de sel et le curry. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, écraser le fromage de chèvre à la fourchette, le détendre avec un peu de crème et ajouter les graines de sésames. Réserver.


Quand la purée de potiron est froide, battre le blanc d'oeuf en neige et en mélanger la moitié à la purée de potiron et l'autre moitié avec le fromage de chèvre.

Dresser les verrines :
Mettre une couche de biscuits concassés au fond des verrines, puis une couche de fromage au deux sésames, une couche de biscuits...


...et terminer par la purée de potiron au curry. Décorer avec une petite tuile au parmesan et servir aussitôt! (ne pas attendre sinon les "crakers" ramollissent)


Bonne dégustation ;)

mercredi 21 octobre 2009

Gaspacho de concombre aux herbes fraiches

J'ai craqué dernièrement sur des petits pots imitation pots de confitures, je les trouve tellement mignons, la tentation était trop forte! Du coup, direction la cuisine pour l'inauguration de ces derniers! Par faute de temps, j'ai opté pour une recette très rapide qui allait me servir d'entrée pour le dîner prévu le soir même. Voici donc le "Gaspacho de concombre aux herbes fraiches"!


Ingrédients pour 6 à 8 verrines :
  • 1 concombre
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 bouquet de menthe
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1/2 bouquet de ciboulette
  • du pain rassis
  • 150 g de crème fraiche épaisse
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • Poivre, sel

Préparation :

Éplucher le concombre et les gousses d'ail. Nettoyer les herbes.

Dans un blender, placer le concombre, la crème fraiche épaisse, la menthe, le persil, la ciboulette et une gousse d'ail. Mixer quelques minutes jusqu'à ce que la préparation soit onctueuse.
Saler et poivrer.


Verser la préparation obtenue dans vos verrines et placer au réfrigérateur 1 heure au moins avant de servir.



Avant de servir, couper le pain rassis en petits morceaux. Dans une poêle, faites revenir le pain dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Frotter ces croûtons avec la gousse d'ail restante et les parsemer dans les verrines.

Servir aussitôt !


lundi 21 septembre 2009

Roulés de courgettes aux figues et aux noix

Un apéritif frais aux saveurs estivales ? Voici les roulés de courgettes aux figues et aux noix qui se dégustent sans prier !



Ingrédients pour une vingtaine de roulés :
  • 3 courgettes
  • 300 g de chèvre frais
  • 4 figues
  • 50 g de noix
  • quelques feuilles de basilic
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Faites dorer les noix à sec dans la poêle. Réserver.


Laver et couper les figues en petits morceaux.


Dans un saladier, battre le fromage de chèvre pour obtenir un mélange crémeux. Y ajouter les figues coupés en morceaux ainsi que les noix grillées et les feuilles de basilic ciselées. Assaisonner avec le sel et le poivre.


Laver les courgettes, retirer les extrémités et couper des lamelles assez fines dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline. Les rouler et fixer à l'aide d'un cure-dent (ou sans si vous êtes doués).


Y déposer le mélange "fromage, noix et figues", dresser sur un plat et servir de suite!


samedi 8 août 2009

Crumble exotique

Comme vous avez déjà pu le remarquer, je suis une grande fan des "crumble" et mon entourage aussi ;) Rassurez-vous, je ne vais pas vous expliquer les innombrables crumble qu'il est possible de réaliser ou d'imaginer, je tiens juste à vous faire partager une version exotique, ce petit dessert qui vous emportera sur un petit coin de sable blanc, les pieds dans l'eau...


Ingrédients pour une dizaine de petits ramequins (ou 1 grand plat) :
  • 1 mangue
  • 1 ananas
  • 2 bananes
  • 1 gousse de vanille
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 125 g de beurre
  • 150 g de sucre roux (cassonade)
  • 200 g de farine

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C.

Couper les bananes, la mangue et l'ananas en petits morceaux. Les déposer dans un saladier, ajouter les graines de vanille, saupoudrer de sucre vanillé et bien mélanger le tout.


Répartir le mélange de fruits dans des petits ramequins ou bien dans un grand plat (au choix).


Dans un saladier, bien mélanger le sucre roux et la farine. Ajouter ensuite le beurre fondu et malaxer le tout avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse.


Recouvrir les fruits avec la pâte à crumble.


Enfourner à 210° pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.


A déguster tiède, c'est encore meilleur !

Bon voyage ;)

vendredi 31 juillet 2009

Curry de poulet au lait de coco et ananas

Pour continuer dans la série des recettes exotiques rencontrées lors de notre séjour aux Seychelles, voici une recette des plus simples, connue et appréciée de tous surement, mais où viennent se rajouter quelques morceaux de pommes de terre, d'ananas et de la cannelle. Place aux explications !


Ingrédients pour 6 personnes :
  • 6 escalopes de poulet
  • 40 cl de lait de coco
  • 1/3 d'ananas
  • 250 g de pommes de terre
  • 3 gousses d'ail
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillerées à soupe de cannelle
  • 3 cuillerées à soupe de Quatre épices
  • 1 cuillerée à soupe de safran
  • 3 cuillerées à soupe de curry
  • un peu de poudre de gingembre
  • Poivre, Sel

Préparation :

Peler et couper les pommes de terre en dés ainsi que l'ananas en petits morceaux. Réserver.


Emincer les escalopes de poulet puis les faire revenir à la poêle avec un peu de poivre, du sel et le Quatre épices.

Pendant ce temps, écraser l'ail, le gingembre et le safran.


Une fois le poulet cuit, le verser dans un faitout ou une cocotte avec l'huile d'olive. Ajouter le mélange "ail, gingembre, safran", la cannelle ainsi que le curry.


Mélanger pendant 5 minutes à feu doux puis couvrir le tout jusqu'à ce que "ça sèche", c'est à dire que le liquide de la cuisson de la viande s'évapore.


Ajouter ensuite les pommes de terre...


...puis l'ananas en morceaux et le lait de coco.


Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps et en vérifiant la cuisson des pommes de terre. Dès qu'elles sont tendres, vous avez le feu vert !


Dresser avec un peu de riz et un bon rouge ;) Bon appétit!

mercredi 29 juillet 2009

Petits beignets de banane à la noix de coco

Voilà, le mariage est passé! Que de souvenirs, de joie et d'émotions! Un mariage parfait! Le tout suivi par un magnifique et inoubliable voyage de noces aux Seychelles! Dépaysant tant pour les yeux que pour les papilles! Maintenant, pour se replonger dans ces souvenirs, rien de mieux qu'une petite recette qui me rappelle ces gourmandises seychelloises : les beignets de banane à la noix de coco...




Ingrédients pour une vingtaine de petits beignets :
  • 1 grande banane
  • 2 œufs
  • 2 cuillerées à soupe de sucre glace
  • 4 cuillerées à soupe de farine
  • 4 cuillerées à soupe de noix de coco râpée

Préparation :

Allumer votre friteuse.
Couper la banane en petites rondelles.
Dans un bol, battre les œufs avec le sucre glace. Dans un autre bol, mélanger la farine avec la noix de coco.


Prendre une rondelle de banane, la rouler dans le premier mélange "œuf-sucre glace" puis dans le deuxième mélange "farine-noix de coco". Renouveler l'opération. Déposer dans le panier de la friteuse.

En faire de même avec les autres rondelles de banane.



Faire frire les beignets pendant 40 secondes à 1 minute maximum. Attention, la cuisson est très rapide!

Déposer sur du papier absorbant puis dresser dans un plat pour servir dans les minutes qui suivent (ces beignets se dégustent tièdes).

Ne pas hésiter à les saupoudrer de sucre glace pour le bonheur des gourmands ;)



Un petit souvenir et un délice exotique pour les sens...

lundi 30 mars 2009

Cake aux carottes parfumé aux graines de carvi

Les carottes... râpées, en salade, à la vapeur, et ici version cake! Un bon petit plat aux couleurs orangées ;)



Ingrédients :
  • 200 g de carottes râpées
  • 100g de farine
  • 2 œufs
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100 g de jambon
  • 2 pincées de graines de carvi (pour fromage)
Justifier
Préparation :

Préchauffer le four à 210°C.

Mélanger dans un saladier la farine, la levure et les œufs. Ajouter à cette préparation l'huile, le jambon et les carottes et quelques pincées de graines de carvi.

Verser le mélange obtenu dans un moule à cake (beurré et fariné) et enfourner à 210°C pendant 30 à 35 minutes.



Un cake qui se déguste tiède, seul ou avec une bonne salade verte agrémentée de quelques morceaux de fromage ;)

lundi 23 mars 2009

Tartares de saumon en coques de Passion

Que ce soit pour un repas de famille, un diner en amoureux ou bien encore un apéro dinatoire avec des amis, toutes les occasions sont bonnes pour réaliser cette petite recette simple mais originale ;) Merci Cyril Lignac!


Ingrédients pour 4 personnes :
  • 200 g de saumon frais sans peau et sans arêtes
  • 8 fruits de la passion
  • 2 échalotes
  • 1 tige de citronnelle
  • 16 feuilles de coriandre
  • 1 cuillerée à soupe de sauce soja
  • 2 cuillerées à soupe d'huile de sésame

Préparation :

Couper les fruits de la passion en deux et récupérer la pulpe. Réserver les coques.

Peler et couper les échalotes en très petits dés.

Retirer la partie dure extérieure de la tige de citronnelle et couper la partie intérieure tendre en fines lamelles.

Mélanger la pulpe de fruit de la Passion avec l'échalote, la citronnelle, la sauce soja et l'huile de sésame.

Couper le saumon en petits dés et les ajouter dans la sauce.

Garnir les demi-coques de fruits de la Passion avec le mélange au saumon.

Décorer avec les feuilles de coriandre et servir bien frais!