lundi 8 février 2010

Espuma de parmesan sur mousse de courgettes

Cette recette, il me tardait de l'essayer. Je l'avais déjà maintes fois vu sur le site de Chantal mais je devais patienter car je n'avais pas les outils adéquats! En effet, il me manquait le fameux siphon. Et un jour, grâce à mon mari, j'ai enfin pu tester cette fameuse recette!!!!


Ingrédients pour une douzaine de verrines :
  • 3 courgettes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • 100 g de parmesan
  • 20 cl de crème fraiche épaisse (style crème fleurette)
  • 10 cl de lait entier

Préparation :

Faire chauffer une poêle adhésive avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon émincé puis ajouter les courgettes coupées en petits tronçons. Laisser cuire pendant 5 minutes puis rajouter l'ail émincé, un peu de sel et de poivre et laisser mijoter pendant encore quelques minutes.


Pendant ce temps, préparer le bouillon de volaille.

Verser ensuite les courgettes cuites dans un blender, avec le bouillon, et mixer finement jusqu'à obtention d'une crème homogène et épaisse.


Laisser refroidir.

Passer ensuite à la préparation de l'espuma au parmesan :
Chauffer le lait et la crème dans une casserole, à feu doux. Ajouter le parmesan et mélanger jusqu'à ce que tout le fromage ait fondu.



Mixer le tout et laisser refroidir. Verser dans un siphon, gazer et entreposer au frais pendant au moins 1 heure.

Au moment de servir, verser la préparation de courgettes dans des verrines et recouvrir avec l'espuma au parmesan!


Dans ma hâte, j'ai oublié de saupoudrer l'espuma avec un peu de piment d'espelette ou avec quelques copeaux de parmesan! Donc à vous de choisir ;)

mercredi 3 février 2010

Tiramisu aux pommes et spéculoos

Oui je sais, vous allez me dire que le tiramisu, vous le connaissez déjà donc pas la peine d'en rajouter une 3ème version. Mais cette fois-ci, je poste cette recette à la demande de plusieurs personnes (qui se reconnaîtront je pense). Voici donc la recette du tiramisu dans une version plus fraîche : "pommes et spéculoos".



Ingrédients pour un grand plat ou une douzaine de verrines :
  • des biscuits cuiller
  • 500 g de mascarpone
  • 5 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 2 grands pots de compote de pommes (ou une dizaine de pommes pour faire sa compote maison)
  • 100 g de biscuits spéculoos
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter le mascarpone et mélanger encore.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les ajouter à la préparation. Mélanger délicatement.


Recouvrir le fond du plat (ou des verrines) avec une couche de compote de pommes.


Disposer ensuite les biscuits cuiller sur la compote et recouvrir avec la moitié du mélange à la mascarpone.


Saupoudrer la moitié des Speculoos que vous aurez préalablement mixé (on utilisera l'autre moitié comme couche finale juste avant de servir) .

Terminer avec la deuxième couche de compote de pommes et le reste du mélange à la mascarpone.


Réserver au frais pendant au moins 8 heures.




Juste avant de servir, parsemer votre tiramisu avec le reste de spéculoos mixés pour lui donner une petite couche croustillante ;)