Ah les macarons, ces petites pâtisseries rondes qui peuvent se décliner de tant de manières différentes, chacune étant une excuse pour en réaliser... Après les macarons au nutella et les macarons "façon tiramisu", voici donc une autre variante avec ces macarons au chocolat noir & blanc.
Ingrédients pour une quarantaine de macarons :
- 190 g de poudre d'amandes
- 310 g de sucre glace
- 150 g de blanc d'oeufs
- 95 g de sucre semoule
- 30 g de cacao amer en poudre
- quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
- 200 g de chocolat blanc
- 10 cl de crème fraîche liquide
Préparation :
Tamiser la poudre d'amandes, le sucre glace et la poudre de cacao, puis les mélanger soigneusement.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, y ajouter le sucre semoule en trois fois. Verser le colorant dans cette préparation.
Incorporer les blancs d'oeufs battus aux poudres et travailler le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant.
A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits macarons sur une plaque tapissée de papier cuisson. Laisser ''sécher'' (à l'air libre) au minimum 30 minutes voir 1 heure.
Préchauffer le four à 150°C (th.5).
Faire cuire au four, à mi-hauteur, pendant 9 à 10 minutes puis laisser refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du papier.
Pendant ce temps, préparer la ganache : concasser d'abord le chocolat et réserver dans un saladier. Dans une casserole, porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. Laisser fondre le chocolat et bien mélanger.
Laisser refroidir la ganache puis, à l'aide d'une poche à douille, garnir la moitié des macarons. Recouvrir ensuite d'un second macaron.
Présentez... Mangez!
